挽きたてのコーヒー豆からは、最高の香りが放たれます。
これを実現するために、コーヒーを淹れる直前に豆を挽くことが推奨されます。
この方法で、コーヒーの風味を最大限に引き出し、自分だけの味を楽しむことができます。
本記事では、コーヒー豆の挽き方、選び方、そしておいしいコーヒーの淹れ方までを詳しく解説します。
コーヒー豆を挽くときの注意点
コーヒーの香りと味は、挽いた豆の扱い方に左右されます。
豆を挽く際には、適切なミルを使用し、以下の基本的なポイントを守ることが重要です。
●淹れる直前に挽く: 挽きたての豆は、香りが最も強く感じられます。これを活かすために、コーヒーを淹れる直前に挽くことが理想的。
●挽きたてを使う: 挽いたコーヒーは空気に触れることで風味が変わります。必要な分だけを挽き、すぐに使用。
細かく均一に挽く技術
挽いた粒の一貫性が抽出の均一性を保ち、理想的なコーヒーの味を実現します。
家庭用のミルでは完全な均一性を達成するのは難しいかもしれませんが、練習を重ねることで改善できます。
抽出方法に合わせた挽き方
コーヒーを淹れる方法によって最適な粒度は異なります。
挽き方と抽出装置を適切に合わせることで、コーヒーの味わいが大きく変わります。
たとえば、エスプレッソには極細挽きが、フレンチプレスには中挽きが適しています。
各淹れ方に合った挽き方を選ぶことで、コーヒーの美味しさを最大限に引き出すことができます。
手動か電動か？
コーヒーミルは、挽きたてのコーヒーを楽しむための不可欠なツールです。
大まかに、手動式と電動式の二つに分けられますが、どちらを選ぶかは使用目的や好みによります。
ここでは、それぞれのタイプについて詳しく見ていき、最適なミルの選び方を提案します。
手動式コーヒーミル
手動式ミルは、ハンドルを回して豆を挽くタイプです。
操作には力と時間が必要ですが、挽き過程を楽しみながら香りを感じることができるのが魅力です。
また、デザイン性が高く、インテリアとしても楽しむことができるため、コーヒーを趣味の一環として楽しむ人には特におすすめです。
小規模な使用やゆったりとしたコーヒータイムを望む1～2人用に適しています。
電動式コーヒーミル
電動式ミルは、電力を使って豆を自動で挽くタイプです。
手動式に比べて迅速かつ効率的に豆を挽くことができるため、忙しい朝や多くのコーヒーを一度に淹れる必要がある場合に便利です。
電動ミルは、刃の種類によっても性能が異なります。
●コーン型ミル：均一に粉砕が可能で、価格も手頃。
●ディスク型ミル：円盤形の刃で粉砕し、一般的に業務用に選ばれることが多く、やや高価。
●プロペラ型ミル：プロペラ状の刃で粉砕し、粒度にばらつきが出やすいが、価格は手頃です。
このように、電動ミルは使い勝手の良さから、頻繁にコーヒーを淹れる人や複数の人にコーヒーを提供する状況に最適ですが、使用時の騒音には注意が必要です。
5種類の粒度別挽き方
コーヒーの味は、使用する豆の挽き方によって大きく変わります。
コーヒー豆の挽き方は主に5種類に分けられ、それぞれの抽出方法や器具に合わせた最適な粒度があります。
ここでは、各挽き方とそれに最適な抽出方法について解説します。
極細挽き
この挽き方は、非常に細かい粉末状で、上白糖のような質感です。
主にエスプレッソやトルココーヒーに使用されます。
エスプレッソマシンは短時間で強力に抽出するため、細かい粒度が適しており、豊かな風味と強い苦味を引き出します。
細挽き
細挽きは、グラニュー糖より少し細かい粒度です。
この粒度は、水出しコーヒーやベトナムコーヒーに最適です。
水出しの場合、ゆっくりと時間をかけて成分を抽出するため、細挽きが適しています。
中細挽き
中細挽きは、一般的な家庭用コーヒーに多く用いられる粒度で、グラニュー糖のざらつきに似ています。
ペーパードリップやコーヒーメーカーに最適で、均一な抽出が可能です。
中挽き
中挽きは、ザラメとグラニュー糖の中間の粒度で、サイフォンやフレンチプレスに適しています。
これらの抽出方法では、お湯との接触時間が長いため、やや粗めの粒度が理想的です。
粗挽き
粗挽きは、最も粗い粒度で、ザラメのような大きさです。
主にパーコレーターやアウトドア用の簡易抽出器具に使用されます。
長い抽出時間と大きな粒度が特徴で、酸味が際立ち、苦味は控えめです。
究極の淹れ方
コーヒーを楽しむ一つの鍵は、挽いた豆からじっくりと淹れる過程にあります。
ここでは、人気の高い抽出器具を使ったコーヒーの淹れ方を詳しく解説します。
ペーパードリップで淹れる方法
ペーパードリップは、使い捨て可能で取り扱いやすい方法として多くのコーヒー愛好家に支持されています。
以下に、ペーパードリップを使ったコーヒーの淹れ方の手順を紹介します。
●ペーパーフィルターをドリッパーにセット。
●コーヒー粉を入れ、表面を均一にします。
●ドリッパーをカップまたはサーバー上に置きます。
●お湯を沸かし、カップを温めます。
●約90℃に冷ましてから、コーヒー粉にお湯を少量注ぎ、30秒間蒸らします。
●その後、分割してゆっくりとお湯を注ぎます。
●抽出が完了したら、約3分で完成。
●ポイント ‘の’の字を描くようにお湯を注ぎ、抽出が均一になるよう心がけましょう。
フレンチプレスで淹れる方法
フレンチプレスは、コーヒーの本格的な味わいを手軽に楽しめる方法です。
以下にその手順を紹介します。
フレンチプレスをお湯で温め、その後捨てます。
コーヒー粉を入れ、沸騰したお湯を注ぎます。
数回撹拌した後、シャフトをセットし、4分待ちます。
金属フィルターをゆっくりと押し下げ、コーヒーを注ぎます。
ポイント フレンチプレスを使用する際は、フィルターを押し下げるときに器具が倒れないように注意し、底につかないように押し下げましょう。
まとめ
挽いた豆から手間をかけてコーヒーを淹れることで、香りや味わいがぐっと引き立ちます。
多種多様なデザインと機能を持つ家庭用コーヒーミルが市場に出ており、自宅で簡単に挽きたてのコーヒーを楽しむことができます。
お気に入りの豆を見つけて、自宅でのコーヒータイムを充実させてみてください。
